平菇是北京市食用菌產量最大菇種，占菌菇總產量一半以上。近日，由北京市農業技術推廣站技術支持的“五彩平菇”在房山區石樓鎮的北京鴻澤嘉園種植專業合作社豐收了。

  “五彩平菇”如何同時成熟？

技術人員主要開展了4項工作，一是從眾多品種中集齊了黑色、灰色、白色、黃色和紅色五種顏色；二是從200多個大類品種中，根據溫型、菇型、色澤引進了16個品種，最終選擇了5個代表性品種；三是采取了分期制棒的措施，確保不同品種同時完成發菌；四是集中出菇，通過綜合環境的調控，達到同時上市的目的。

“五彩平菇”營養價值如何？

不同顏色平菇都富含鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質，且含有多種生物活性物質，如多糖體、萜類化合物等，具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節等多種保健功能。“五彩平菇”在一些成分含量上存在細微差別。一般來說，黑色及黑灰色平菇的蛋白質含量相對略高，在1.7%～3.5%之間；灰色及灰白色平菇的膳食纖維含量相對豐富，每100克中大約含3～4克；白色平菇中維生素B2的含量相對較高，每100克中約含有0.16 毫克，有助于維持皮膚、黏膜和眼睛的健康；黃色平菇中維生素D含量相對突出，在促進鈣吸收方面有一定優勢；黑色平菇中鐵含量相對較高，每100克中約含有5～6毫克。

  五彩平菇不僅顏值爆表，而且口感一絕。肉質厚實飽滿，入口鮮嫩彈滑，成為家常菜、創意料理的百搭主角。據介紹，“五彩平菇”一上市就受到消費者追捧，目前采摘價格20～30元/千克，是普通平菇的3倍。（來源：北京市農業農村宣傳中心）